【摘 要】
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研究了酵母固体发酵对发酵物料中真蛋白质含量、氨基酸组成及生物活性的影响。结果表明 ,通过酵母固体发酵 ,可以把无机氮源转化成蛋白质 ,使产品中真蛋白的实际含量提高 5
【机 构】
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浙江省农科院,余姚市马渚镇农技服务站
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研究了酵母固体发酵对发酵物料中真蛋白质含量、氨基酸组成及生物活性的影响。结果表明 ,通过酵母固体发酵 ,可以把无机氮源转化成蛋白质 ,使产品中真蛋白的实际含量提高 5 2 0 %。还可以改善蛋白质中氨基酸的组成 ,EAA含量提高 10 9% ,大于总氨基酸平均含量的提高 (10 2 % ) ,而第 1、 2、 3限制性氨基酸Lys、Met和Thr含量分别提高了 14 5 %、 16 7%和17 2 %。同时 ,酵母产品的活菌数平均达到 2 16× 10 9个 g (干基 ) ,并具有较强的耐高温和耐贮藏性。
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