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高考学生用餐具有大量集中制备及供餐、生产和食用之间有一定时间间隔的特点,决定了这种餐饮形式具有一定的危险性,十几年来,我市城区每年承担了近五千名高考生的接待任务,卫生监督机构为保证考生的食品安全,预防食源性疾病和食物中毒,运用HACCP系统[1],有效地保证了高考期间食品的安全卫生,取得了稳定可靠的成效.