【摘 要】
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介绍了微胶囊常用壁材的种类特性及其制备方法,常用的壁材主要有淀粉及其衍生物、糖类、植物胶类、纤维素类、蛋白质类、脂类等,制备技术包括化学法、物理法和物理化学法等传
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介绍了微胶囊常用壁材的种类特性及其制备方法,常用的壁材主要有淀粉及其衍生物、糖类、植物胶类、纤维素类、蛋白质类、脂类等,制备技术包括化学法、物理法和物理化学法等传统方法,以及纳米微胶囊、脂质体微胶囊、微生物微胶囊等新型技术。综述了近年来国内外微胶囊技术在食品工业中的研究进展,指出了微胶囊技术在食品行业中的发展方向。
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