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采用1%的壳聚糖溶液作用于梨汁,研究了壳聚糖对梨汁的澄清效果。进行正交实验后,获得壳聚糖对梨汁澄清的最适工艺条件：添加0.2g/L壳聚糖,在35℃下澄清60min,梨汁的最高透光率达92.97%。
壳聚糖澄清梨汁的研究
【摘 要】
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采用1%的壳聚糖溶液作用于梨汁,研究了壳聚糖对梨汁的澄清效果。进行正交实验后,获得壳聚糖对梨汁澄清的最适工艺条件：添加0.2g/L壳聚糖,在35℃下澄清60min,梨汁的最高透光率
【机 构】
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河北科技大学
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年9期
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