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铁是人和动物机体生命活动必需的微量元素之一，它参与机体内血红蛋白、肌红蛋白以及多种氧化酶的合成与代谢，同时，与增强机体免疫力、提高动物繁殖力及生长发育各项指标等有着密切的联系。氨基酸螯合铁作为一种优质的有机铁源，因其吸收率高、生物学效价高、对环境污染小等优点而备受国内外研究者的关注。主要从氨基酸螯合铁在体内的吸收和代谢、生理功能以及在实践中的应用等方面进行阐述，以期为相关研究提供参考。