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伴随消费者健康认知的提高，消费市场对低甜度、低卡路里的功能糖具有强烈的需求意愿，D-阿洛酮糖即是最有发展前景的一种稀少糖。文章主要介绍了D-阿洛酮糖的食物中含量、理化性质、功能特性以及生产工艺中关键问题的研究进展，为后续D-阿洛酮糖在产品中的应用提供参考。
D-阿洛酮糖的理化特性及研究进展
【摘 要】
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伴随消费者健康认知的提高，消费市场对低甜度、低卡路里的功能糖具有强烈的需求意愿，D-阿洛酮糖即是最有发展前景的一种稀少糖。文章主要介绍了D-阿洛酮糖的食物中含量、理化性质、功能特性以及生产工艺中关键问题的研究进展，为后续D-阿洛酮糖在产品中的应用提供参考。
【机 构】
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上海康识食品科技有限公司
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2022年06期
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