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摘 要 高校饮食管理是学校后勤管理的一个重要组成部分,是确保高校教学、学习、生活正常进行的一项基础性工作。随着高校饮食服务社会化改革的逐步深入,高校食堂管理模式发生了相应变化,给管理工作者带来了一些新问题。将管理心理学的相关理论运用到高校饮食管理工作中,对提升他们的综合素质,搞好高校饮食管理和提高服务水平将起到显著的作用。
关键词:高校餐饮管理 饮食服务 心理学
中图分类号:G474文献标识码:A
安全的饮食能为学校正常教育教学活动的顺利展开创造良好的环境,为师生工作、学习、生活提供基本的物质保障。随着高校后勤社会化改革的不断深入,学校饮食管理显得尤为重要,要求我们广大的高校后勤饮食工作者必须适应时代发展的要求,引入新的管理理念,探索新的经营机制,学会运用现代科学管理知识来加强管理,既减轻了学校的经济负担,确保师生的饮食卫生安全,又提高了服务质量,促进了高校后勤社会化改革。
一、高校后勤需要管理心理学
随着中国企业科学管理水平的提高,西方现代管理科学已经进入中国,成为现代管理理论的重要组成部分,随之管理心理学也传入中国。管理心理学是研究管理领域中人的心理行为活动规律的一门新型的边缘科学,它是从现代管理科学和行为科学发展中派生出来的,也可作为一门独立学科。它运用管理学、行为学、心理学、伦理学、人类学等学科的原理,研究人的心理行为运动规律、人际关系和人的行为激励问题以及一些行为的各种技巧,调动人的积极性和创造性,提高管理水平。管理心理学的核心是以人为中心,因为人是社会最重要的因素,是管理的主体,是活动的执行者。高校的后勤需要管理心理学,需要管理心理学理论的应用。
(一)人际关系原则的应用。
管理心理学的任务之一是研究团体心理与管理的关系,最根本的就是人际关系。作为高校饮食管理者,要把握好管理心理学中人际关系原则,与员工和学生进行全面的交流、沟通,增加相互之间的了解,营造良好的心理氛围。相互理解、相互尊重。
(二)激励理论的应用。
激励理论是管理心理学的一个重要理论。管理心理学认为,激励实质上是根据人的需要提供相应的目标物,从而激发从事某些活动的行为意愿。饮食管理者通过激励,可以最大限度地调动被激励者的主观能动性,从而更完满地实现管理目标。
(三)竞争心理的应用。
现代社会是一个充满竞争的社会,如果没有竞争,就不会有长久的动力和活力。高校饮食管理者要学会运用管理心理学营造良好的内外部竞争环境。通过引进多家规模相当的饮食服务业分别承包经营学校食堂,有意识的创造公平的外部竞争环境,促进食堂经营者提高服务意识。同时,引导食堂经营者在内部营造一个健康的内部竞争环境,充分调动内部员工的工作积极性。在此过程中,高校饮食管理者要善于发现、制止“不健康竞争心理”的发生。
(四)人性化管理的应用。
人性化管理就是对人的一种尊重,是管理心理学中的一个关键问题。它可以使管理更贴近人性,使人容易接受,从而提高工作效率。高校饮食管理者应在管理工作中融入人性化的管理理念,尊重经营承包企业的经营自主权,不干涉其内部事务,帮助他们查找经营中出现的问题,解决遇到的困难。使学校和企业的利益达到协调统一。
二、 把握大学生就餐心理,依据心理特点开展工作
高校食堂是高校的一个重要场所,高校的饮食工作,是高校后勤工作中一个极其重要的组成部分。因此,高校饮食管理在学校的日常管理中显得尤为重要。学校饮食部门能否按时做出安全、卫生、营养的食品是关系到学校教学能否顺利进行,校园秩序是否稳定,师生学习、生活是否正常的关键。如何提高学校饮食管理,是促进学校全面、健康、稳定发展的重要途径和步骤。但是,管理心理学对高校炊管人员来说是一门新的课题,要真正运用管理心理学的知识全方位从事餐饮管理绝不是一件容易的事情。因此,在服务过程中,我们一定要认真研究和把握大学生在就餐过程中的心理需求,经常调整饮食结构和服务方式,尽可能让学生饮食服务在一定程度上符合他们的消费需求。
(一)卫生需求心理。
食品卫生是同学们极为关注的问题,目前社会上因为食物中毒事件屡见不鲜。食品卫生安全是饮食管理的重点工作,是关系到学校稳定的重要因素,是保证师生员工生命安全和身体健康的重要条件。因此要求广大的炊管人员严格按照食品卫生的相关要求,切实做好保障工作。一是严把伙食原材料关,建立和完善伙食物资集中采购,坚持产品采购的“三证”原则,即采购有卫生许可证、产品有合格证、质检有合格证的厂家的产品。对于蔬菜类农副产品尽量定点采购,并建立责任关系;二是严把食品质量关,贮存方面把好验收保管关,有保管员专人保管,做好原料的通风、灭虫等工作,避免原料受潮发霉变质。生产方面,不加工已经变质或有异味的半成品,不使用不符合卫生标准的原材料,食品加工的每一个程序要接受下一个程序的检查;三是严把人员关,杜绝食物中毒。由于高校食堂从业人员的主力军主要是来自农村的临时工,他们卫生知识普遍欠缺,卫生意识淡薄,防范意识差。我们必须注重人员上岗前的食品卫生安全专业培训,定期聘请卫生部门专家对员工讲授食品卫生安全知识;四是强化监督,建立检查监督小组,全面负责食堂卫生安全工作。
(二)营养需求心理。
大学时期,学生脑力和体力活动旺盛,是人生中风化正茂的时刻,也是身体发育和获取知识的一个极为重要的时期。营养是人体不断从外界摄取食物,经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质来维持生命活动的全过程。大学是一生中各种营养素需求量最重要的时期,营养不良和肥胖不仅会降低学生的学习能力, 而且会影响学生的身心健康。他们学习任务重,生活节奏较快,需要从饮食中摄取足够的营养来满足生理需求。只有科学合理地摄入各种营养素,才能保证大学生的学习和健康需要。必须树立营养用餐的观念,注重伙食供应营养结构。在日常饮食中要做到既满足营养需求又不浪费,这就需要荤素搭配、多品种搭配、粗细粮搭配,既得到人体所需要的营养和热量,又避免了单纯荤素菜带来的不良影响,最重要还可以节省开支。
(三)创新需求心理。
大学生思想活跃,喜欢标新立异,对食物也同样存在求新的心理。在进餐时总希望菜的品种多,花色全,味道鲜美。因此,要求我们的炊管人员在搭配餐饮上注意要经常更新食谱,变化菜肴的口味,刺激学生的食欲。同时注重环境的创新,购置的设施设备要按照自动化、衛生化和不锈钢化,内外环境按照自然化、舒适化进行布置装修。更要注重供应模式的创新,从大灶到小炒,从快餐到自选,从家常菜到特色小吃,建立多元化的供应模式,满足校园中不同层面的消费需求。
(四)环境美感需求。
目前高校食堂应当尽可能的美丽。因为它不单单是学生饮食的场所,也是彼此交流,调节紧张学习、陶冶情操的佳地。如果我们的食堂宽敞明亮、干净卫生,环境优美;工作人员仪表端庄、态度和蔼,对进食者尤其是大学生来说是一种美的享受,同时他们也会对炊管人员的工作加以称赞肯定,炊管人员也受到鼓舞。所以要求我们的炊管人员在平常工作中一定要注重美的形象,以适应现代大学生的审美心理。
(五)求实心理。
尽管大学生有多种消费心理,但归结起来还是要建立在经济基础之上,他们目前大多都还依靠家里提供经济来源,特别有些学生家里已经没有能力提供经济支持了,这就确定了许多学生在就餐问题上的求实心理。因此,炊管人员要了解他们这种求实心理,在配餐时要从他们的切身利益出发,做到经济实惠,价美物廉,尤其要充分考虑到贫困生的特殊情况。
从以上几个方面可以认识到,运用管理心理学的相关知识来加强学校的饮食管理是非常有必要的。食堂所有员工都要加强这方面的学习,学会发现、分析、把握大学生的心理需求,根据他们的心理特点有针对性的开展工作,进而提升我们的管理水平。
总之,餐饮工作在高校各种工作中的地位越来越重要,从事这方面的饮食工作者,要与时俱进,发现新情况,解决新问题。高校后勤饮食社会化改革是一个有利于学校发展的大举措。在这精细化管理时代,只有踏踏实实地做好餐饮工作中的每一个细小环节,将每一个小事当作大事来做,重视管理心理学,为高校饮食工作的长期发展打下坚实基础,高校饮食改革才能取得巨大成就,才能在激烈的社会竞争中立于不败之地。
(作者单位:咸宁职业技术学院)
关键词:高校餐饮管理 饮食服务 心理学
中图分类号:G474文献标识码:A
安全的饮食能为学校正常教育教学活动的顺利展开创造良好的环境,为师生工作、学习、生活提供基本的物质保障。随着高校后勤社会化改革的不断深入,学校饮食管理显得尤为重要,要求我们广大的高校后勤饮食工作者必须适应时代发展的要求,引入新的管理理念,探索新的经营机制,学会运用现代科学管理知识来加强管理,既减轻了学校的经济负担,确保师生的饮食卫生安全,又提高了服务质量,促进了高校后勤社会化改革。
一、高校后勤需要管理心理学
随着中国企业科学管理水平的提高,西方现代管理科学已经进入中国,成为现代管理理论的重要组成部分,随之管理心理学也传入中国。管理心理学是研究管理领域中人的心理行为活动规律的一门新型的边缘科学,它是从现代管理科学和行为科学发展中派生出来的,也可作为一门独立学科。它运用管理学、行为学、心理学、伦理学、人类学等学科的原理,研究人的心理行为运动规律、人际关系和人的行为激励问题以及一些行为的各种技巧,调动人的积极性和创造性,提高管理水平。管理心理学的核心是以人为中心,因为人是社会最重要的因素,是管理的主体,是活动的执行者。高校的后勤需要管理心理学,需要管理心理学理论的应用。
(一)人际关系原则的应用。
管理心理学的任务之一是研究团体心理与管理的关系,最根本的就是人际关系。作为高校饮食管理者,要把握好管理心理学中人际关系原则,与员工和学生进行全面的交流、沟通,增加相互之间的了解,营造良好的心理氛围。相互理解、相互尊重。
(二)激励理论的应用。
激励理论是管理心理学的一个重要理论。管理心理学认为,激励实质上是根据人的需要提供相应的目标物,从而激发从事某些活动的行为意愿。饮食管理者通过激励,可以最大限度地调动被激励者的主观能动性,从而更完满地实现管理目标。
(三)竞争心理的应用。
现代社会是一个充满竞争的社会,如果没有竞争,就不会有长久的动力和活力。高校饮食管理者要学会运用管理心理学营造良好的内外部竞争环境。通过引进多家规模相当的饮食服务业分别承包经营学校食堂,有意识的创造公平的外部竞争环境,促进食堂经营者提高服务意识。同时,引导食堂经营者在内部营造一个健康的内部竞争环境,充分调动内部员工的工作积极性。在此过程中,高校饮食管理者要善于发现、制止“不健康竞争心理”的发生。
(四)人性化管理的应用。
人性化管理就是对人的一种尊重,是管理心理学中的一个关键问题。它可以使管理更贴近人性,使人容易接受,从而提高工作效率。高校饮食管理者应在管理工作中融入人性化的管理理念,尊重经营承包企业的经营自主权,不干涉其内部事务,帮助他们查找经营中出现的问题,解决遇到的困难。使学校和企业的利益达到协调统一。
二、 把握大学生就餐心理,依据心理特点开展工作
高校食堂是高校的一个重要场所,高校的饮食工作,是高校后勤工作中一个极其重要的组成部分。因此,高校饮食管理在学校的日常管理中显得尤为重要。学校饮食部门能否按时做出安全、卫生、营养的食品是关系到学校教学能否顺利进行,校园秩序是否稳定,师生学习、生活是否正常的关键。如何提高学校饮食管理,是促进学校全面、健康、稳定发展的重要途径和步骤。但是,管理心理学对高校炊管人员来说是一门新的课题,要真正运用管理心理学的知识全方位从事餐饮管理绝不是一件容易的事情。因此,在服务过程中,我们一定要认真研究和把握大学生在就餐过程中的心理需求,经常调整饮食结构和服务方式,尽可能让学生饮食服务在一定程度上符合他们的消费需求。
(一)卫生需求心理。
食品卫生是同学们极为关注的问题,目前社会上因为食物中毒事件屡见不鲜。食品卫生安全是饮食管理的重点工作,是关系到学校稳定的重要因素,是保证师生员工生命安全和身体健康的重要条件。因此要求广大的炊管人员严格按照食品卫生的相关要求,切实做好保障工作。一是严把伙食原材料关,建立和完善伙食物资集中采购,坚持产品采购的“三证”原则,即采购有卫生许可证、产品有合格证、质检有合格证的厂家的产品。对于蔬菜类农副产品尽量定点采购,并建立责任关系;二是严把食品质量关,贮存方面把好验收保管关,有保管员专人保管,做好原料的通风、灭虫等工作,避免原料受潮发霉变质。生产方面,不加工已经变质或有异味的半成品,不使用不符合卫生标准的原材料,食品加工的每一个程序要接受下一个程序的检查;三是严把人员关,杜绝食物中毒。由于高校食堂从业人员的主力军主要是来自农村的临时工,他们卫生知识普遍欠缺,卫生意识淡薄,防范意识差。我们必须注重人员上岗前的食品卫生安全专业培训,定期聘请卫生部门专家对员工讲授食品卫生安全知识;四是强化监督,建立检查监督小组,全面负责食堂卫生安全工作。
(二)营养需求心理。
大学时期,学生脑力和体力活动旺盛,是人生中风化正茂的时刻,也是身体发育和获取知识的一个极为重要的时期。营养是人体不断从外界摄取食物,经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质来维持生命活动的全过程。大学是一生中各种营养素需求量最重要的时期,营养不良和肥胖不仅会降低学生的学习能力, 而且会影响学生的身心健康。他们学习任务重,生活节奏较快,需要从饮食中摄取足够的营养来满足生理需求。只有科学合理地摄入各种营养素,才能保证大学生的学习和健康需要。必须树立营养用餐的观念,注重伙食供应营养结构。在日常饮食中要做到既满足营养需求又不浪费,这就需要荤素搭配、多品种搭配、粗细粮搭配,既得到人体所需要的营养和热量,又避免了单纯荤素菜带来的不良影响,最重要还可以节省开支。
(三)创新需求心理。
大学生思想活跃,喜欢标新立异,对食物也同样存在求新的心理。在进餐时总希望菜的品种多,花色全,味道鲜美。因此,要求我们的炊管人员在搭配餐饮上注意要经常更新食谱,变化菜肴的口味,刺激学生的食欲。同时注重环境的创新,购置的设施设备要按照自动化、衛生化和不锈钢化,内外环境按照自然化、舒适化进行布置装修。更要注重供应模式的创新,从大灶到小炒,从快餐到自选,从家常菜到特色小吃,建立多元化的供应模式,满足校园中不同层面的消费需求。
(四)环境美感需求。
目前高校食堂应当尽可能的美丽。因为它不单单是学生饮食的场所,也是彼此交流,调节紧张学习、陶冶情操的佳地。如果我们的食堂宽敞明亮、干净卫生,环境优美;工作人员仪表端庄、态度和蔼,对进食者尤其是大学生来说是一种美的享受,同时他们也会对炊管人员的工作加以称赞肯定,炊管人员也受到鼓舞。所以要求我们的炊管人员在平常工作中一定要注重美的形象,以适应现代大学生的审美心理。
(五)求实心理。
尽管大学生有多种消费心理,但归结起来还是要建立在经济基础之上,他们目前大多都还依靠家里提供经济来源,特别有些学生家里已经没有能力提供经济支持了,这就确定了许多学生在就餐问题上的求实心理。因此,炊管人员要了解他们这种求实心理,在配餐时要从他们的切身利益出发,做到经济实惠,价美物廉,尤其要充分考虑到贫困生的特殊情况。
从以上几个方面可以认识到,运用管理心理学的相关知识来加强学校的饮食管理是非常有必要的。食堂所有员工都要加强这方面的学习,学会发现、分析、把握大学生的心理需求,根据他们的心理特点有针对性的开展工作,进而提升我们的管理水平。
总之,餐饮工作在高校各种工作中的地位越来越重要,从事这方面的饮食工作者,要与时俱进,发现新情况,解决新问题。高校后勤饮食社会化改革是一个有利于学校发展的大举措。在这精细化管理时代,只有踏踏实实地做好餐饮工作中的每一个细小环节,将每一个小事当作大事来做,重视管理心理学,为高校饮食工作的长期发展打下坚实基础,高校饮食改革才能取得巨大成就,才能在激烈的社会竞争中立于不败之地。
(作者单位:咸宁职业技术学院)