【摘 要】
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甜味剂是对食物有重要影响的食品添加剂,是禁糖人士的福音。甜蜜素(CYC)属于甜味剂的一种,其对光、热稳定,甜度为蔗糖的30~80倍[1],应用范围很广。CYC化学名称是环己基氨基磺
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甜味剂是对食物有重要影响的食品添加剂,是禁糖人士的福音。甜蜜素(CYC)属于甜味剂的一种,其对光、热稳定,甜度为蔗糖的30~80倍[1],应用范围很广。CYC化学名称是环己基氨基磺酸钠(C6H11NHSO3Na),为白色结晶或结晶性粉末,无臭,水溶性好。CYC可溶于水和丙二醇,在两者中的溶解度为1g/5mL[2],0.1kg·m^-3 CYC溶液的pH约为6.5。
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