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热休克蛋白（heats hock proteins，HSPs）是生物体（或离体培养细胞）在受热、病原体、理化等不利因素刺激下，应激产生的一类在生物进化中高度保守的特殊蛋白质。现已证实，几乎生物界所有的细胞均能合成HSPs，而且多数HSPs是在不良应激（如高温、射线、氧化、重金属、有毒化合物、炎症及感染等作用下诱导产生，它能暂时快速地调整处于应激状态的细胞的存活机能，保护细胞免受损伤，