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在软欧面包制作中添加豆渣干粉,并以感官指标和理化指标作为依据,探讨豆渣纤维添加量对面包的影响。结果表明:豆渣对软欧包质构性、色差、比容,有较大的影响;结合软欧包电子鼻检测分析和感官性能的综合评定,得到软欧包中的豆渣最优添加比例为6%。
豆渣在软欧包制作工艺中的应用研究
【摘 要】
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在软欧面包制作中添加豆渣干粉,并以感官指标和理化指标作为依据,探讨豆渣纤维添加量对面包的影响。结果表明:豆渣对软欧包质构性、色差、比容,有较大的影响;结合软欧包电子
【机 构】
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四川旅游学院
【出 处】
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农业与技术
【发表日期】
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2016年15期
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