【摘 要】
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研究了38℃、5h热空气处理对冷藏枇杷活性氧代谢的影响及其与果实木质化败坏的关系。结果发现,热处理能有效抑制果实超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和抗坏血酸过氧化物酶（A
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(30671462);“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD22B05)
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研究了38℃、5h热空气处理对冷藏枇杷活性氧代谢的影响及其与果实木质化败坏的关系。结果发现,热处理能有效抑制果实超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性的降低及过氧化物酶（POD）活性的升高,使超氧阴离子（O2^-·）生成量和过氧化氢（H2O2）含量维持在较低水平,减少膜脂过氧化产物丙二醛（MDA）的积累和细胞膜透性的升高,减缓了果肉硬度的上升和出汁率的下降。这些结果表明,热处理可以通过调节活性氧清除酶的活性,维持活性氧代谢平衡,延缓膜脂过氧化进程,从而减
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