【摘 要】
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香气是评价茶叶品质优劣的一个重要指标。本研究结合专家感官评审和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)比较了茶树品种龙井43与中茗66的香气感官和成分差异,以期找到影响龙井茶香
【机 构】
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中国农业科学院茶叶研究所,杭州市农业科学院茶叶研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31470396);浙江省农业新品种选育重大科技专项(2016C02053-3);国家茶叶产业技术体系(CARS-19);中国农业科学院茶叶研究所基本科研业务费专项项目(1610212017002)
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香气是评价茶叶品质优劣的一个重要指标。本研究结合专家感官评审和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)比较了茶树品种龙井43与中茗66的香气感官和成分差异,以期找到影响龙井茶香的关键成分。感官评审结果表明,中茗66香气明显优于龙井43。GC-MS共鉴定出65种主要香气成分,其中醇类、碳氢化合物、酯类是主要香气成分。龙井43的醇类化合物质量分数较高,特别是香叶醇(22.03%)、β-芳樟醇(17.89%)、反-芳樟醇氧化物(5.84%)、顺-芳樟醇氧化物(4.52%)等,这些物质主要呈花香,可能是龙井43微有花
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