【摘 要】
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测定了高温酵母的耐温、耐酸、耐渗、耐酒精性能，给出了它的生长曲线，从不同角度研究了它的发酵性能，并对其发酵产物进行了分析。结果表明，高温酵母有很强的耐温和耐酸性能；耐渗和
【机 构】
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四川大学生物工程系,四川古蔺郎酒厂
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测定了高温酵母的耐温、耐酸、耐渗、耐酒精性能，给出了它的生长曲线，从不同角度研究了它的发酵性能，并对其发酵产物进行了分析。结果表明，高温酵母有很强的耐温和耐酸性能；耐渗和耐酒精性能与Ｋ酵母相似；常温下的发酵力一般，而在高温下却较强；能产生乙酸乙酯、乙醛及多种高级醇。对高温酵母在酱香型酒生产中的作用作了探讨。
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