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以肉鸡屠宰加工的副产品鸡骨架为原料,经高压蒸煮、破碎、酶解、粉碎、美拉德反应增香和喷雾干燥后,得到了具有鸡肉风味的鸡骨粉.该产品风味浓郁、营养丰富,是一种优质的天然功能性调味品.
风味鸡骨粉的生产技术
【摘 要】
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以肉鸡屠宰加工的副产品鸡骨架为原料,经高压蒸煮、破碎、酶解、粉碎、美拉德反应增香和喷雾干燥后,得到了具有鸡肉风味的鸡骨粉.该产品风味浓郁、营养丰富,是一种优质的天然
【机 构】
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广西农业科学院农产品加工研究所,南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,广西作物遗传改良生物技术重点开放实验室
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2010年11期
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