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斩拌是低温肉制品加工工艺中一道重要工序,主要阐述了斩拌时间、温度、顺序、程度等对产品的品质影响以及在斩拌过程中的注意事项。
斩拌在低温肉制品加工过程中的作用
【摘 要】
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斩拌是低温肉制品加工工艺中一道重要工序,主要阐述了斩拌时间、温度、顺序、程度等对产品的品质影响以及在斩拌过程中的注意事项。
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年01期
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