【摘 要】
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赭曲霉毒素A（Ochratoxin A,OTA）是由曲霉属（Aspergillus.sp）和青霉属（Penicillium.sp）真菌产生的一种次级代谢产物,它的生成受温度、水活度等的影响。检测食品及饲料中OTA含量的基
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,农业部转基因生物食用安全监督检验测试中心（北京）
【基金项目】
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国家社会公益性行业性科研专项(2008424083-2)
论文部分内容阅读
赭曲霉毒素A（Ochratoxin A,OTA）是由曲霉属（Aspergillus.sp）和青霉属（Penicillium.sp）真菌产生的一种次级代谢产物,它的生成受温度、水活度等的影响。检测食品及饲料中OTA含量的基本方法有薄层层析法、高效液相色谱法和酶联免疫吸附法。OTA因被认为与巴尔干半岛肾病有关而引起全球的关注,研究发现,OTA具有肾毒性、肝毒性、免疫毒性、基因毒性等,并且主要是通过促进膜的过氧化反应,抑制线粒体的呼吸作用和影响细胞信号传导通路中蛋白及关键因子的转录表达等来达到致毒效应。吸附、转
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