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采用Brabender粉质仪和拉伸仪及TA—XT2i质构仪对添加了全豆粉的面团的流变特性和质构特性分别进行了测定，研究了全豆粉添加量对面团特性的影响。
添加全豆粉对面团特性影响的研究
【摘 要】
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采用Brabender粉质仪和拉伸仪及TA—XT2i质构仪对添加了全豆粉的面团的流变特性和质构特性分别进行了测定，研究了全豆粉添加量对面团特性的影响。
【机 构】
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东莞市派多食品饮料有限公司,华南理工大学食物蛋白工程研究中心
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年8期
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