【摘 要】
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牛奶的高压均质可使其脂肪球粉碎成较小的脂肪球，酪蛋白颗粒变小，并减缓稀奶油的形成。根据这些变化，可对均质效果和原料乳进行检验。为使乳制品获得良好的特性，在乳品生产和加工
【机 构】
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河北省畜牧兽医研究所,河北农业大学食品科学系
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牛奶的高压均质可使其脂肪球粉碎成较小的脂肪球，酪蛋白颗粒变小，并减缓稀奶油的形成。根据这些变化，可对均质效果和原料乳进行检验。为使乳制品获得良好的特性，在乳品生产和加工中往往采用高压均质工艺。但生产实践中，由于均质机性能的不同及使用技术、工艺条件差别，有时收不到良好的均质效果，造成人力、物力的浪费。因而，对均质理论的理解，有利于掌握均质技术，防止均质带来的不利影响，提高产品质量。本文就高压均质对牛奶及其制品的影响作一简单介绍。
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