【摘 要】
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瞅准了健康饮食开始流行的商机，和苑适时地把各种名贵的菌类运用到传统的粤菜之中。牛肝菌炒生拆大虾球就是其中的一道佳作。传统的粤菜馆里，每张桌子必然会有一盘白灼虾或者是椒盐虾，但是吃多了总会觉得美味不及从前，于是和苑就把牛肝菌用黄油煎香，再和大节虾一起炒。说起来简单，但是为了要保持大节虾虾肉的爽口鲜甜，师傅花了大量的时间和精力来研究火候和起锅的时间。整道菜吃起来既有牛肝菌的清香甘甜，又不乏虾肉的爽口鲜
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瞅准了健康饮食开始流行的商机，和苑适时地把各种名贵的菌类运用到传统的粤菜之中。牛肝菌炒生拆大虾球就是其中的一道佳作。传统的粤菜馆里，每张桌子必然会有一盘白灼虾或者是椒盐虾，但是吃多了总会觉得美味不及从前，于是和苑就把牛肝菌用黄油煎香，再和大节虾一起炒。说起来简单，但是为了要保持大节虾虾肉的爽口鲜甜，师傅花了大量的时间和精力来研究火候和起锅的时间。整道菜吃起来既有牛肝菌的清香甘甜，又不乏虾肉的爽口鲜美。
喜欢牛肉的可以试试鲜松茸杏仁炒5A牛肉，肉汁丰富，配上黑椒之后香口开胃，再把鲜松茸煎香，配合美国大杏仁烹制而成。鲜松茸和杏仁的清淡与清甜恰好中和了黑椒的辛辣，而且淡化了和牛肉的油腻，牛肉的肉香也吊出了鲜松茸的鲜甜，整道菜恰到好处地平衡了美味与健康的要求。
佳肴还需好酒来配，这两道菜相当适合以人头马诚印干邑来搭配，以干邑的香草、烟熏气息来增加菜肴的美味和结构感。
广州市东风中路481号粤财大厦3-4楼
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