目的研究血清反式脂肪酸(TFA)及过氧化指标与膳食摄入的关系,为大学生合理膳食提供依据。方法招募18~25岁的健康大学生172名。采用食物频率法调查过去3个月内水果、蔬菜、乳类、肉类食物及其制品,以及鱼虾贝类、速食、甜品和油炸食品的摄入频率以及平均每次摄入量,并静脉抽取空腹血5 mL测定血清TFA、丙二醛(MDA)和超氧化物歧化酶(SOD)。结果男生中有19.4%每周摄入油炸食品大于300 g,女生此比例为9.1%;回族学生每周摄入油炸食品大于300 g的比例为18.9%,汉族学生为8.7%。男女学生血清TFA和回汉族血清TFA,MDA水平差异均有统计学意义(t值分别为-2.81,-3.12,-2.81,P值均<0.01)。多元回归分析结果显示,血清TFA水平主要与油炸食品、速食、甜品以及乳类及其制品摄入有关,血清MDA水平与油炸食品、蔬菜及制品的摄入有关。结论为防止TFA和丙烯酰胺可能引起的健康危害,应减少油炸食品、速食和甜品、奶茶和奶油等乳制品的摄入,多食用蔬菜及其制品。