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以猴头菇子实体为主要原料配制培养液,接入纯培养后的枯草芽孢杆菌,在36℃、46℃下分别进行发酵培养,测定0~60 h内发酵液中总糖、还原糖浓度及枯草芽孢杆菌的菌落数。结果表明:总糖和多糖含量的变化均呈先下降后上升再下降的趋势,还原糖含量的变化均呈先上升后下降再上升的趋势。整个发酵过程中,36℃发酵条件下发酵液的总糖、多糖的含量高于46℃发酵条件下总糖、多糖的含量。两种发酵条件下菌落数的变化趋势是先上升后下降再上升。从可溶性多糖浓度、活性菌体数量、成本核算方面确定枯草芽孢杆菌发酵猴头菇子实体培养液的最佳工艺为发酵温度36℃,发酵时间24 h。