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花生原料中油酸和亚油酸含量是影响花生油品质的重要因素。本研究采用气相色谱技术，以十七烷酸甲酯为内标，初步建立了测定花生仁中油酸和亚油酸含量的超声波辅助提取法，旨为花生品质的全面评价提供参考依据。本研究通过单因素试验，考察了方法中提取溶剂种类、料液比、超声时间、浸泡时间、提取温度对油酸和亚油酸提取效率的影响，结果显示，采用超声波辅助提取法提取花生仁中的油酸和亚油酸时，用正己烷做溶剂，单因素最佳水平为料液比1：10（g/mL）、浸泡30 min，在45℃下超声（功率250 W）20 min；并将所建立的超声波