【摘 要】
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以金刺梨果实为原料,通过提取剂筛选和均匀设计等试验确定金刺梨黄色素的提取条件,分析光照、pH、氧化剂、还原剂、金属离子、糖等物质对其稳定性和抗氧化能力的影响。结果显
【机 构】
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贵阳学院食品与制药工程学院,贵州省果品加工工程技术研究中心
【基金项目】
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贵州省大学生创新创业训练计划项目(编号:201610976036);贵州省普通高等学校特色重点实验室(编号:黔教合KY字[2016]007号)
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以金刺梨果实为原料,通过提取剂筛选和均匀设计等试验确定金刺梨黄色素的提取条件,分析光照、pH、氧化剂、还原剂、金属离子、糖等物质对其稳定性和抗氧化能力的影响。结果显示：金刺梨黄色素的最佳提取条件为：以80%丙酮为提取剂,料液比1：16（g/mL）,提取温度58℃,提取时间3.5h,提取2次。金刺梨黄色素在日光下虽不稳定,但仍有较强的抗氧化能力,在pH 5~7时色泽和抗氧化能力较稳定;H2O2破坏黄色素的色泽和抗氧化能力,Na2SO3可显著提高其吸光值、FRAP和TRPA;对Zn^2＋、Cu^2＋、K^＋、
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