【摘 要】
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<正> 一、乳蛋白类型的特征牛乳中主要包括两组蛋白:酪蛋白和乳清蛋白。酪蛋白包括α_((?)1)—酪蛋白、α_((?)2)—酪蛋白、β—酪蛋白和k—酪蛋白。乳清蛋白主要由α—乳蛋
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<正> 一、乳蛋白类型的特征牛乳中主要包括两组蛋白:酪蛋白和乳清蛋白。酪蛋白包括α_((?)1)—酪蛋白、α_((?)2)—酪蛋白、β—酪蛋白和k—酪蛋白。乳清蛋白主要由α—乳蛋白、β—乳球蛋白、血液血清蛋白和少量的免疫球蛋白组成。荷斯坦母牛的乳成分见表1。每种类型酪蛋白和乳清蛋白的性质见表2。表3对四个近期关于荷斯坦奶
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