【摘 要】
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本文采用差示扫描量热仪研究了不同含水量(从8%到26%,每2%设置1个水分梯度,共10个水分梯度)的稻米(籼稻"刚优527"和糯稻"尖尖糯")的玻璃化转变温度。研究结果表明:在40℃~50
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,国家粮食局科学研究院,洛阳正大食品有限公司
【基金项目】
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粮食公益性行业科技专项(项目编号:201313001-03-03)
论文部分内容阅读
本文采用差示扫描量热仪研究了不同含水量(从8%到26%,每2%设置1个水分梯度,共10个水分梯度)的稻米(籼稻"刚优527"和糯稻"尖尖糯")的玻璃化转变温度。研究结果表明:在40℃~50℃之间有明显的转变,出现1个台阶形的基线偏移,即发生了玻璃化转变。随着稻谷和糙米含水量增加,它们的玻璃化转变温度以乘幂函数的形式逐渐降低,含水量越高,其允许受热的极限温度越低。在正常水分范围内,糙米的玻璃化转变温度范围大约为30℃~55℃,并且随着样品含水量增加,糙米的玻璃化转变温度略高于稻谷。
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