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酪氨酸酶是生物体合成黑色素的关键酶．研究了茴香醛和茴香酸对蘑菇酪氨酸酶单酚酶活力的影响和抑制作用．结果表明：茴香醛对蘑菇酪氨酸酶单酚酶活力的影响表现为对酶稳态活力的抑制作用，茴香酸除了影响酶稳态活力外对迟滞时间还有延长作用．3．0mmol／L的茴香醛使得单酚酶的稳态酶活力下降70．5％。对迟滞时间几乎没有影响；相比之下．3．0mmol／L的茴香酸可以使单酚酶活力下降38．8％，并使迟滞时间从114s延长到218s．通过研究茴香醛和茴香酸对蘑菇酪氨酸酶的抑制作用机理，为进一步研究设计新型酪氨酸酶抑制剂奠定基