【摘 要】
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本文建立了一种利用元素分析-同位素比质谱法（Elemental analyzer-Isotope ratio mass spectrometry,EA-IRMS）测定食醋总碳同位素比值的方法,并对食醋进行聚类分析。优化了样品
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海出入境检验检疫局,安徽出入境检验检疫局,
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本文建立了一种利用元素分析-同位素比质谱法（Elemental analyzer-Isotope ratio mass spectrometry,EA-IRMS）测定食醋总碳同位素比值的方法,并对食醋进行聚类分析。优化了样品稀释倍数及进样量。2 g芳香醋用4 m L超纯水进行稀释,2 g糯米酿造食醋用2 m L超纯水进行稀释,苹果醋、配制白醋不稀释,进样量均为1μL,样品分析时间为670 s。结果显示:芳香醋、糯米酿造食醋、苹果醋及配制白醋的δ13C值范围分别为-26.94‰-23.46‰、-25.06‰-22.40‰、-27.99‰-22.76‰、-19.06‰-13.74‰,聚类分析可将不同产地、不同原料、不同生产方式的食醋进行初步归类,并且该方法可鉴别出芳香醋和掺入≥4%糯米酿造食醋、≥6%苹果醋、≥2%配制白醋的芳香醋混合样品。食醋及质控样品（咖啡因）的测试精度（SD）在0.02‰0.25‰（n=6）之间,均小于0.3‰,满足方法检测分析要求。结果表明,所建EA-IRMS方法结合聚类分析可用于食醋分类及掺假鉴别。
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