【摘 要】
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针对花生表面存在的黄曲霉毒素污染问题，考察了微波光波组合辐射处理对花生表面黄曲霉毒素B1（AFB1）的降解效果。将花生在一定微波光波辐射频率下进行试验，研究结果表明：微波光波联
【机 构】
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江南大学食品学院,山东省花生油脂与蛋白精深加工技术重点实验室,中国农业机械化科学研究院
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针对花生表面存在的黄曲霉毒素污染问题，考察了微波光波组合辐射处理对花生表面黄曲霉毒素B1（AFB1）的降解效果。将花生在一定微波光波辐射频率下进行试验，研究结果表明：微波光波联合辐射法可有效降解花生表面的AFB1，并随着时间增加，毒素减少量也增加，8min时降解率达到74.06%； AFB1降解速率与样品最初被污染的水平有关；经该法处理后的花生，其基本成分变化不大，营养成分损失较少。由于微波光波组合辐射法降解条件温和、操作简单、降解效率高，可应用于受黄曲霉毒素污染的粮食物料中。
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