【摘 要】
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为了探究典型长寿区大米有机硒的赋存形态与人体硒营养水平的关系,本研究分析了江西典型长寿区大米中有机硒、谷蛋白硒、硒代蛋氨酸(Selenomethionine,Se Met)等的组成特征,
【机 构】
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江西省预防医学重点实验室南昌大学公共卫生学院,陆地表层格局与模拟重点实验室中国科学院地理科学与资源研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（41161016）.江西省研究生创新专项资金项目（YC2017-S101）,南昌大学研究生创新专项资金项目（CX2016371）
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为了探究典型长寿区大米有机硒的赋存形态与人体硒营养水平的关系,本研究分析了江西典型长寿区大米中有机硒、谷蛋白硒、硒代蛋氨酸(Selenomethionine,Se Met)等的组成特征,并运用胃肠体外模拟法对大米硒的生物可利用度及其与各有机硒组分之间的相关关系进行了研究。结果表明,大米中的硒主要以有机形式(78.67±13.52)%赋存,其中,(53.73±8.27)%的有机硒为谷蛋白硒,且65%以上的谷蛋白硒可酶解消化为Se Met。大米硒的生物可利用度为(55.58±10.53)%。大米谷蛋白中Se Met比例相对较高且易于被人体吸收利用,这可能与当地居民的健康长寿关系密切。不过,Se Met与大米可利用硒的相关系数仅为0.55。因此,未来有必要对大米中不同硒蛋白的代谢产物(如Se Met)进行研究。
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