【摘 要】
：
为解决板栗在加工过程中出现的褐变现象，寻找最适合板栗片的护色剂和技术。研究了谷胱甘肽、EDTA-2Na、柠檬酸、植酸和，L-半胱氨酸等护色剂以及真空处理技术对板栗片色泽的影响
【机 构】
：
河南省农业科学院农副产品加工研究中心
【基金项目】
：
2015年河南省财政预算项目(20157814);2015年河南省重点科技攻关项目(152102210386);2016年产粮大省奖励资金农业科技创新项目(ycm201513122);2017年河南省超级产粮大省奖励资金扶持粮油项目(ycy20177612)
论文部分内容阅读
为解决板栗在加工过程中出现的褐变现象，寻找最适合板栗片的护色剂和技术。研究了谷胱甘肽、EDTA-2Na、柠檬酸、植酸和，L-半胱氨酸等护色剂以及真空处理技术对板栗片色泽的影响。在单因素实验基础上以柠檬酸、L-半胱氨酸、谷胱甘肽为影响因素进行正交实验，得出最佳复合护色剂为：质量浓度分别为0.8％柠檬酸，0．04％L-半胱氨酸，0．05％谷胱甘肽，此时的护色效果最佳。根据极差分析得出影响板栗色泽的因子依次为L-半胱氨酸〉柠檬酸〉谷胱甘肽。通过真空处理条件的研究，得出在真空度为0．08MPa的条件下进行护色处理
其他文献
董事长:王东升先生城市之窗家具董事长中国家具协会副理事长香港傢俬协会副主席浙江省家具协会副理事长中国家居品牌联盟执行主席东莞市名家具俱乐部副理事长温州市家具商会
金属-有机骨架(metal-organic frameworks, MOFs)材料是一种由金属离子和有机配体通过自组装形成的新型多孔材料,具有优异的物理及化学性能,因而在气体吸附储存、气体分离以
迪恶克辛(Dioxin)是多氯代恶唑(PCDD)和多氯代呋喃(PCDF)的俗称。废钢处理中,在一定温度和催化条件下存在这类痕量化合物。发达国家多年研究证实,这种化合物危害人类健康和环
全球最大的氨纶生产商——晓星集团宣布将在中国衢州建设新生产线。新生产线计划于明年年初投入生产,届时该公司在全球的生产能力将达到21万t/a。“我们通过质量、稳定性、可
中原城市群是河南经济发展水平最高和城市最为集中的地区。如何客观、正确、定量地反映中原城市群各城市的综合竞争力，找出城市间的发展差异，从而增强经济实力，提高城市综合竞争
目的 用基于银胶的表面增强拉曼光谱技术检验蓝色签字笔字迹.方法 取4种常见不同牌号的蓝色签字笔在其字迹上滴加微量银胶,用显微共焦拉曼光谱仪进行检验.结果 不同品牌的蓝
空化水射流中空泡溃灭会产生空化噪声。空化噪声是一种微弱的随机信号，采集系统自身的噪声对空化噪声有着较强的干扰。采用自适应噪声抵消方法对空化信号进行滤波处理，结果表明
时代发展和社会转型对社会生产、人们思维、观念和生活方式都产生了重大影响.德育工作需要确立人性化的德育理念,以顺应21世纪的德育走向,并在此理念的基础上尝试新的德育模
随着科学技术的高度的发达,一些质量优、性能好、效率高、能耗低、价格廉的产品将被开发出来并淘汰那些老的生产技术或设备。因此,应该了解模具设计中的一些基本知识,树立良
<正> 17。交链孢霉病害名称黑霉病;灰黑霉病;黑点病病原菌 Alternaria 分类地位真菌门,半知菌亚门,丝孢纲,丝孢目,暗丛梗孢科生长环境此属真菌在自然界广泛存在,也经常发生在