【摘 要】
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从烟台喜旺中式发酵干香肠中分离筛选出适合当地特色的、具有自然发酵香肠风味的微生物菌株，采用系统分类鉴定方法进行初步鉴定，Q1为木糖葡萄球菌，Q2为模仿葡萄球菌，Q3为松鼠葡萄
【机 构】
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烟台大学海洋学院,烟台喜旺食品有限公司
【基金项目】
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山东省烟台市科技发展计划项目（2007130）
论文部分内容阅读
从烟台喜旺中式发酵干香肠中分离筛选出适合当地特色的、具有自然发酵香肠风味的微生物菌株，采用系统分类鉴定方法进行初步鉴定，Q1为木糖葡萄球菌，Q2为模仿葡萄球菌，Q3为松鼠葡萄球菌，Q4为变异微球菌。此外，用均匀设计确定了这4种球菌增殖培养基的组成和最佳配比，并将4种球菌进行混合培养，得出混合培养的最佳配比。
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