【摘 要】
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为了解决因海捕鹰爪虾易黑变,对其滥用亚硫酸盐及货架期短等问题,该试验通过正交试验,将壳聚糖与防黑变成分进行复配,研制出一种不含亚硫酸盐的复合型防黑变保鲜剂,并验证了
【机 构】
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中国海洋大学食品学院,中国水产科学研究院黄海水产研究所
【基金项目】
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国家863项目“大宗海洋水产动物资源高效利用技术”（2006AA09Z444）,国家科技支撑计划“海水虾类SO2残留控制、高附加值产品开发与产业化示范”（2008BAD94B02）
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为了解决因海捕鹰爪虾易黑变,对其滥用亚硫酸盐及货架期短等问题,该试验通过正交试验,将壳聚糖与防黑变成分进行复配,研制出一种不含亚硫酸盐的复合型防黑变保鲜剂,并验证了其在鹰爪虾保鲜及防黑变中的作用。结果表明,复合保鲜剂的最佳配比为：壳聚糖0.5g/L、植酸0.5g/L、乙二胺四乙酸（EDTA）0.5g/L、4-己基间苯二酚（4-HR）0.01g/L。鹰爪虾经复合保鲜剂处理后,在（5±1）℃贮藏过程中细菌总数和挥发性盐基氮（TVB-N）增加缓慢,黑变被有效抑制,货架期延长约1倍。通过成本核算,处理1
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