【摘 要】
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为研究补饲对放养牦牛产肉能力及肉品质的影响,试验选取12头在海北州天然放养的牦牛,随机分为2组,即无补饲处理组(对照组)和补饲处理组(补饲组),屠宰后测定2组牦牛8个分割部
【机 构】
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青海省海北藏族自治州畜牧兽医科学研究所,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,甘肃农业大学食品科学与工程学院,中国人民解放军96351部队牧场
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为研究补饲对放养牦牛产肉能力及肉品质的影响,试验选取12头在海北州天然放养的牦牛,随机分为2组,即无补饲处理组(对照组)和补饲处理组(补饲组),屠宰后测定2组牦牛8个分割部位的肉重量以及辣椒条、眼肉、外脊3个部位的肉品质指标.结果发现,补饲处理显著增加了牦牛优质部位里脊和眼肉的产肉量(P＜0.05),增产幅度分别达到了80％和100％.辣椒条、眼肉和外脊的加工性能会受到补饲处理的影响,持水能力有所下降,而嫩度却显著改善(P＜0.05).肉色不会受到补饲处理的显著影响(P＞0.05).补饲处理不会显著影响辣椒条、眼肉、外脊的蛋白质含量(P＞0.05),但却可显著提高辣椒条的脂肪含量(P＜0.05),并显著降低其水分含量(P＜0.05).结果表明,补饲可增加牦牛优质部位肉产量,并改善牦牛肉嫩度.
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