采用双层平板的方法以鼠伤寒沙门氏菌（ATCC 13311）为宿主菌,从污水中分离得到一株裂解性噬菌体,命名为T139,研究其生物学特性及其在牛奶和牛肉样品中的抑菌作用。结果表明噬菌体T139的噬菌斑透亮清晰;能裂解宿主菌及其他沙门氏菌,为宽宿主谱;电镜观察噬菌体T139属于短尾噬菌体科,头部直径为43±1 nm,尾部长11±0.6 nm;最佳MOI=0.001;最佳吸附速率为66%;一步生长曲线结果显示潜伏期为5 min,爆发期为60 min,平均裂解量为54.54 PFU/cell;在30℃～50℃和pH=4～12条件下稳定且对体外培养的鼠伤寒沙门氏菌有良好的裂解效果。噬菌体T139对牛奶中鼠伤寒沙门氏菌的抑菌效果为:在4℃下无显著效果,在25℃下MOI=10和MOI=100时抑菌效果极其显著,宿主菌数量分别下降了4.32 log₁₀CFU/mL和4.27 log₁₀ CFU/mL;噬菌体T139对牛肉中鼠伤寒沙门氏菌的抑菌效果为:在4℃下,MOI=10时无显著效果,在MOI=100时宿主菌数量下降了0.66 log₁₀ CFU/mL,在25℃下MOI=10和MOI=100时宿主菌数量分别下降了0.77 log₁₀ CFU/mL和1.16 log₁₀ CFU/mL,表明噬菌体T139对牛奶和牛肉中鼠伤寒沙门氏菌有良好抑制作用。