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研究避雨栽培对酿酒葡萄果实采收期、果实品质和葡萄酒质量的影响,为酿酒葡萄避雨栽培技术的实施提供理论依据。以蛇龙珠（Vitis viniferaL cv.Cabernet Gernischt）为材料,采用简单避雨方式和露地栽培（对照）,在果实转色期后监测果实糖酸变化,并测定成熟果实还原糖、总酸、花色素、总酚和单宁等指标;采用小容器酿造工艺酿制蛇龙珠干红葡萄酒,测定葡萄酒的颜色、花色素、总酚和单宁等指标。结果表明：（1）避雨栽培推迟了蛇龙珠果实的成熟期;（2）避雨栽培对蛇龙珠果实花色素、葡萄果皮中单宁含量影响