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液态乳在货架期内发生的美拉德反应对产品品质变化有很大影响，对美拉德反应主要产物生成的动力学分析有助于反应机理的研究。文中采用同一品牌的3种液态奶产品，分别在4、25、37℃贮存5个月，跟踪分析产品中结合型羟甲基糠醛（B—HMF）的含量变化，建立基于贮存温度和贮存时间的预测模型。结果表明：液态乳中B—HMF的生成整体符合动力学零级反应模式，并最终建立各样品中B—HMF生成的动力学预测模型。