【摘 要】
：
研究毛霉添加量对牦牛霉菌奶酪品质的影响,确定最佳添加量及发酵时间。采用单因素试验设计,固定其他工艺参数,研究雅致放射毛霉的不同添加量(质量比:0.2%、0.3%、0.4%),测定
论文部分内容阅读
研究毛霉添加量对牦牛霉菌奶酪品质的影响,确定最佳添加量及发酵时间。采用单因素试验设计,固定其他工艺参数,研究雅致放射毛霉的不同添加量(质量比:0.2%、0.3%、0.4%),测定成熟过程中奶酪的性能指标(感官评分、质构指标、营养成分、pH、蛋白质与脂肪分解指标)。结果表明:毛霉添加量为0.3%,奶酪品质及感官指标最佳;随着毛霉添加量增加,水分、蛋白质、脂肪含量、pH均呈下降趋势,灰分呈上升趋势。成熟至第6d时,牦牛霉菌奶酪感官指标最佳;随成熟时间延长,pH4.6醋酸盐缓冲液可溶性氮含量、12%三氯乙酸可溶性氮含量、硫代巴比妥酸值、酸价不断升高。结论:发酵剂添加量0.3%,发酵6d时,牦牛霉菌奶酪品质最佳。
其他文献
《新疆维吾尔自治区去极端化条例》是全国范围内首部去极端化的地方性法规,其中有"禁止穿戴蒙面罩袍"的规定,本文以规范分析为主要的研究进路,从现行宪法规范出发,厘清我国宪
<正>只要有人类就有爱情,她象阳光一样照耀着人间的每一个角落.互联网络的出现,为人类的爱情彩图增加了一道亮丽的虹线.与发达国家相比,我国的网民不算多,但也有百万之众,且
在我国,幼儿园课程没有法定的国家课程和地方课程,所以从理论上说,我国的幼儿园课程应该是园本的课程。即幼儿园应该从园所实际出发,充分利用园所拥有的有益资源,系统地建构
本文结合实例介绍了一种在Borland Delphi7.0(Enterprise)下利用Calc Express控件编写可以识别数学表达式,并且能够自动计算结果的"智能"计算器软件的方法。
随着能源的不断枯竭以及人们对能源的需求量的不断增多,生物柴油作为一种可再生能源已成为不可替代的重要有机资源,脂肪酸甲酯就是生物柴油领域中重要的一种,其生产制备已经
<正> 磁盘是一种可以重复使用的存储设备,它能以文件形式存储软件和数据信息,磁盘的空间容量可用字节数来量度,其上存储的信息在机器关掉后仍然存在。一张小小的磁盘究竟靠什
<正>春节期间,记者走访了黑龙江省哈尔滨市多家零售批发摊点了解干果行情。通过采访发现,今年的干果价格较去年上涨约两成。摊主介绍说,今年干果价格普遍上涨,每千克涨价少则
随着国家经济的高速发展,城市化进程的加快,我国城市建筑也呈现出高层、超高层的发展趋势。受地下结构施工难度高、工艺复杂、质量要求高等原因的影响,人们对超高层建筑的施
赤岸油田韦2断块为整装低渗透--特低渗透油藏。开发初期，根据类比法和综合经济评价法，综合测算了井网指数和合理井网密度，选择了较为合理的开发井网，实施注采同步开发。在开发中，
目的:通过定性及定量研究海奥口腔修复膜和博特医用胶原修复膜引导骨再生术后的成骨效果,为临床国产屏障膜的推广提供一定的参考。方法:按纳入及排除标准选出符合需行引导骨