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导语：侠盗亚森·罗平肯定是最了解巴黎的文学人物，因为他攀房顶，钻地洞，穿街巷，总能逃脱追缉，自然他也最知道巴黎的餐馆和美食了。
和美国人一样，法国人读到的第一部侦探小说是爱伦·坡以巴黎为背景的《莫格街凶杀案》。1846年，这篇故事被匿名作者改写后刊登在了法国报纸上。是谁在一间反锁的屋子里杀害了莱斯帕奈太太和她的女儿？这是摆在侦探杜宾面前的一个待解之迷。这本书中提到巴黎美食了吗？只提到了苹果，既然杜宾先生可以从卖苹果的推断到搭档的头脑里闪现出的一系列念头，从而得出“鞋匠太矮，不适合演悲剧角色的”的推论，那《盘中巴黎》一书中根据顶在头上的一筐苹果，给出了莫格街的苹果馅饼的食谱是最自然不过了。
法国本土的侦探小说可以说始于1905年，当时，莫里斯·勒布朗创作出了亚森·罗平探案故事。侠盗亚森·罗平肯定是最了解巴黎的文学人物，因为他攀房顶，钻地洞，穿街巷，总能逃脱追缉，自然他也最知道巴黎的餐馆和美食了，根据《侠盗亚森·罗平》书中提到的：他点了一份羹汤，一些菜蔬和一升葡萄酒，《盘中巴黎》给出了亚森·罗平的红豆羹食谱。
加斯东·勒鲁最著名的作品应该是《歌剧魅影》，不过他还以一部《黄屋奇案》这部密室谋杀经典之作，跻身于大师的行列。在书中，年轻的记者鲁雷达比耶要破解的问题是谁杀了斯唐杰森小说，并且如何从封闭的黄色房间内逃脱。不过在破案的过程中他还亲自做了一盘煎鸡蛋饼。
而在法语侦探小说方面贡献最大的则是比利作家乔治·西姆农，他不仅作品最多、影响最大，而且真正使法国的侦探小说走向了世界。即使是对乔治·西默农所知不多的读者，也至少知道三件事。首先，他把自己的小说分为侦探小说和真正的小说。前者让他成了20世纪中叶世界上收入最高的作家之一，但是也阻碍了他去追求自己一直渴望的在纯文学领域的崇高地位。第二件事，他一本小说只花一周半的时间来写，这种天赋对他的银行账户有利，对他的名声则不利。最后一件事是西默农先生热衷于告诉记者们他的风流韵事，有一次，他告诉采访他的朋友说，他和1万个女人上过床。
1931年，西姆农首次用本名发表了以梅格雷侦探为主角的小说《拉托维亚人皮亚尔》，此后梅格雷就成了他的摇钱树。成名之后，他住的都是神话般的门前停着豪华轿车的大房子，还曾经租过一个16世纪的城堡，住在乡下的时候西姆农置办了一个动物园，其中有匹白马，他喜欢骑着它去市场，还养了两只狼。这样的生活方式，让西姆农不能忽视他作品的销量。在他的创作成熟期，梅格雷小说是他其他小说的两倍，数量分别是134本和76本。
梅格雷小說的魅力在于梅格雷探长本人。在大多数书中，他人到中年，作为警察局长是巴黎的名人，他的照片经常出现在报纸上，一坐上出租车，司机经常会问“去哪里啊，探长”他身材高大，肩膀宽阔。像西姆农一样烟不离手。他喜欢喝酒，经常上午10点钟就进了酒吧，梅格雷还喜欢吃，身材已经发胖。
梅格雷的婚姻中有无限的深情和无限的温柔。周日的时候，他们夫妻手挽着手步行去看电影。每年，梅格雷夫人要去看望她的姐姐一个月，这期间梅格雷就搬到酒店去住，因为他不能忍受看到家里没有她。不过这也没什么值得羡慕的，因为两人的关系太类似母子了，在某种意义上这也说明了为什么西姆农几乎从不描述他们两人之间的身体接触。
他也是在聚会上通过蛋糕相识的，梅格雷夫人把丈夫当做蹒跚学步的婴儿一样照顾着，为他精心烹制佳肴，如果他中午去破案错过了有鹅肝的午饭，那肯定会有龙蒿鸡肉的晚饭等着他。在《梅格雷与无头尸》（1955年）中，梅格雷探长不得不告别他太太为他烹制的白汁炖肉，去圣马丁运河对一具尸体展开调查。运河区的太子妃啤酒馆的空气重弥漫着各种味道，其中有两种尤其显著，一种是萦绕着吧台周围的法国绿茴香酒味，另一种则是从厨房里飘出来的一阵阵的红酒鸡的气味，虽然老板娘做的红酒鸡味道非常美妙，但她的心地可能就没有那么美好了。
莫格街的苹果馅饼
供6人享用
食材准备用时：30分钟
烹制用时：30分钟 1. 用一只小平底锅将100克黄油熔化。将面粉倒入一只钵中，加入熔化了的黄油、鸡蛋以及150毫升水，将它们揉成球状面团。
2. 将烤炉预热至210℃。在馅饼模子上涂好黄油。用擀面杖或手将面团擀成面饼，铺在模子上。将一半糖撒在面饼上。
3. 将苹果削皮，每个都切成四块，去芯，将每一块都切成大小均匀的条状。将切好的苹果条放在面饼上，压实。然后用汤匙将苹果酱涂抹在上面，撒上剩余的糖。
4. 入炉烘烤30分钟后，便可享用。趁热或置凉食用均可。
1公斤苹果
200克面粉
100克黄油，另加核桃大小的一块黄油用来涂抹模具
1只鸡蛋
150克糖
5汤匙苹果酱
亚森·罗平红豆羹
供6人享用
食材准备用时：前一天5分钟，当天30分钟
烹制用时：35分钟 1. 前一天，将红豆浸泡在冷水里。如果您使用的是红豆罐头，那就可以略过烹制的步骤。
2. 第二天，取一只炖锅，将50克黄油熔化。将一只洋葱去皮，细细切碎，置于熔化的黄油中以小火煮十余分钟。
将另一只洋葱剥皮，嵌入丁香花蕾。
3. 在炖锅中加入两升水和固体汤料。煮沸，然后加入滤干的红豆和嵌入了丁香花蕾的洋葱；以中火煮35分钟。撒入盐和胡椒。
4. 将胡萝卜去皮，切成薄薄的圆片，蒸或以很少的水煮十余分钟。
5. 红豆煮好后，拿掉整只的洋葱，用粉碎机对红豆进行研磨。
6. 在面包上抹上黄油，切成小块，放进平底锅中煎5分钟。
7. 将胡萝卜倒入炖锅中，然后就可以将红豆羹浇在盘子里的油煎面包块上享用了。 1公斤干红豆
2根胡萝卜
2只洋葱
100克黄油
1块固体鸡汤料
5枚丁香花蕾
半根长棍面包
盐、胡椒
太子妃啤酒馆的红酒鸡
供6人享用
食材准备用时：前一天5分钟，当天45分钟
烹制用时：2小时30分钟
1. 请将公鸡切好。
前一天，用一只大色拉盘制作腌泡汁：倒入红酒，放入香料包、肥肉丁和去皮的大蒜瓣。将鸡块浸在腌泡汁里，加盖。于阴凉处静置。
2. 第二天，将胡萝卜、洋葱和洋菇去皮、切片。
3. 将面粉倒进一只深盘中，撒上盐和胡椒，搅拌均匀。将鸡块从腌泡汁中取出，快速沥干，裹上面粉。
4. 用一只炖锅将黄油熔化，然后倒入鸡块，烧十余分钟，不时翻面，直到肉色金黄。
5. 将腌泡汁、胡萝卜、洋葱和洋菇倒入。撒上盐和胡椒，加蓋，以中火炖煮约2小时30分钟。请配以马铃薯泥一起享用。
1只重约4公斤的公鸡
150克肥肉丁
200克洋菇
2根胡萝卜
2只新鲜洋葱
2瓣大蒜
1个炖汤香料包
750毫升勃艮第红葡萄酒
50克面粉
50克黄油
20克香菜
盐、胡椒
鲁雷达比耶煎蛋饼
供4人享用
食材准备用时：15分钟
烹制用时：15分钟 1. 用一口高沿平底锅将黄油熔化，均匀地覆在锅内。
2. 打开鸡蛋，手工或用电动打蛋器搅打至蛋液发泡。一边搅打一边倒入奶油。撒上胡椒。
3. 将蛋液倒入热锅，降低火力。将肥膘切成薄片，均匀地摊在煎蛋上。
4. 煎炒过程中，注意把还未熟的部分轻轻地翻炒到已熟部分的下面，这样可以使它看上去更具乡土气息。
在享用时，您可以根据个人喜好，将煎蛋折起来或卷起来，还可以配上一盘美味的色拉，比如菠菜色拉或野苣色拉。
8只鸡蛋
30克黄油
2汤匙鲜奶油
1片猪肥膘
胡椒
和美国人一样，法国人读到的第一部侦探小说是爱伦·坡以巴黎为背景的《莫格街凶杀案》。1846年，这篇故事被匿名作者改写后刊登在了法国报纸上。是谁在一间反锁的屋子里杀害了莱斯帕奈太太和她的女儿？这是摆在侦探杜宾面前的一个待解之迷。这本书中提到巴黎美食了吗？只提到了苹果，既然杜宾先生可以从卖苹果的推断到搭档的头脑里闪现出的一系列念头，从而得出“鞋匠太矮，不适合演悲剧角色的”的推论，那《盘中巴黎》一书中根据顶在头上的一筐苹果，给出了莫格街的苹果馅饼的食谱是最自然不过了。
法国本土的侦探小说可以说始于1905年，当时，莫里斯·勒布朗创作出了亚森·罗平探案故事。侠盗亚森·罗平肯定是最了解巴黎的文学人物，因为他攀房顶，钻地洞，穿街巷，总能逃脱追缉，自然他也最知道巴黎的餐馆和美食了，根据《侠盗亚森·罗平》书中提到的：他点了一份羹汤，一些菜蔬和一升葡萄酒，《盘中巴黎》给出了亚森·罗平的红豆羹食谱。
加斯东·勒鲁最著名的作品应该是《歌剧魅影》，不过他还以一部《黄屋奇案》这部密室谋杀经典之作，跻身于大师的行列。在书中，年轻的记者鲁雷达比耶要破解的问题是谁杀了斯唐杰森小说，并且如何从封闭的黄色房间内逃脱。不过在破案的过程中他还亲自做了一盘煎鸡蛋饼。
而在法语侦探小说方面贡献最大的则是比利作家乔治·西姆农，他不仅作品最多、影响最大，而且真正使法国的侦探小说走向了世界。即使是对乔治·西默农所知不多的读者，也至少知道三件事。首先，他把自己的小说分为侦探小说和真正的小说。前者让他成了20世纪中叶世界上收入最高的作家之一，但是也阻碍了他去追求自己一直渴望的在纯文学领域的崇高地位。第二件事，他一本小说只花一周半的时间来写，这种天赋对他的银行账户有利，对他的名声则不利。最后一件事是西默农先生热衷于告诉记者们他的风流韵事，有一次，他告诉采访他的朋友说，他和1万个女人上过床。
1931年，西姆农首次用本名发表了以梅格雷侦探为主角的小说《拉托维亚人皮亚尔》，此后梅格雷就成了他的摇钱树。成名之后，他住的都是神话般的门前停着豪华轿车的大房子，还曾经租过一个16世纪的城堡，住在乡下的时候西姆农置办了一个动物园，其中有匹白马，他喜欢骑着它去市场，还养了两只狼。这样的生活方式，让西姆农不能忽视他作品的销量。在他的创作成熟期，梅格雷小说是他其他小说的两倍，数量分别是134本和76本。
梅格雷小說的魅力在于梅格雷探长本人。在大多数书中，他人到中年，作为警察局长是巴黎的名人，他的照片经常出现在报纸上，一坐上出租车，司机经常会问“去哪里啊，探长”他身材高大，肩膀宽阔。像西姆农一样烟不离手。他喜欢喝酒，经常上午10点钟就进了酒吧，梅格雷还喜欢吃，身材已经发胖。
梅格雷的婚姻中有无限的深情和无限的温柔。周日的时候，他们夫妻手挽着手步行去看电影。每年，梅格雷夫人要去看望她的姐姐一个月，这期间梅格雷就搬到酒店去住，因为他不能忍受看到家里没有她。不过这也没什么值得羡慕的，因为两人的关系太类似母子了，在某种意义上这也说明了为什么西姆农几乎从不描述他们两人之间的身体接触。
他也是在聚会上通过蛋糕相识的，梅格雷夫人把丈夫当做蹒跚学步的婴儿一样照顾着，为他精心烹制佳肴，如果他中午去破案错过了有鹅肝的午饭，那肯定会有龙蒿鸡肉的晚饭等着他。在《梅格雷与无头尸》（1955年）中，梅格雷探长不得不告别他太太为他烹制的白汁炖肉，去圣马丁运河对一具尸体展开调查。运河区的太子妃啤酒馆的空气重弥漫着各种味道，其中有两种尤其显著，一种是萦绕着吧台周围的法国绿茴香酒味，另一种则是从厨房里飘出来的一阵阵的红酒鸡的气味，虽然老板娘做的红酒鸡味道非常美妙，但她的心地可能就没有那么美好了。
莫格街的苹果馅饼
供6人享用
食材准备用时：30分钟
烹制用时：30分钟 1. 用一只小平底锅将100克黄油熔化。将面粉倒入一只钵中，加入熔化了的黄油、鸡蛋以及150毫升水，将它们揉成球状面团。
2. 将烤炉预热至210℃。在馅饼模子上涂好黄油。用擀面杖或手将面团擀成面饼，铺在模子上。将一半糖撒在面饼上。
3. 将苹果削皮，每个都切成四块，去芯，将每一块都切成大小均匀的条状。将切好的苹果条放在面饼上，压实。然后用汤匙将苹果酱涂抹在上面，撒上剩余的糖。
4. 入炉烘烤30分钟后，便可享用。趁热或置凉食用均可。
1公斤苹果
200克面粉
100克黄油，另加核桃大小的一块黄油用来涂抹模具
1只鸡蛋
150克糖
5汤匙苹果酱
亚森·罗平红豆羹
供6人享用
食材准备用时：前一天5分钟，当天30分钟
烹制用时：35分钟 1. 前一天，将红豆浸泡在冷水里。如果您使用的是红豆罐头，那就可以略过烹制的步骤。
2. 第二天，取一只炖锅，将50克黄油熔化。将一只洋葱去皮，细细切碎，置于熔化的黄油中以小火煮十余分钟。
将另一只洋葱剥皮，嵌入丁香花蕾。
3. 在炖锅中加入两升水和固体汤料。煮沸，然后加入滤干的红豆和嵌入了丁香花蕾的洋葱；以中火煮35分钟。撒入盐和胡椒。
4. 将胡萝卜去皮，切成薄薄的圆片，蒸或以很少的水煮十余分钟。
5. 红豆煮好后，拿掉整只的洋葱，用粉碎机对红豆进行研磨。
6. 在面包上抹上黄油，切成小块，放进平底锅中煎5分钟。
7. 将胡萝卜倒入炖锅中，然后就可以将红豆羹浇在盘子里的油煎面包块上享用了。 1公斤干红豆
2根胡萝卜
2只洋葱
100克黄油
1块固体鸡汤料
5枚丁香花蕾
半根长棍面包
盐、胡椒
太子妃啤酒馆的红酒鸡
供6人享用
食材准备用时：前一天5分钟，当天45分钟
烹制用时：2小时30分钟
1. 请将公鸡切好。
前一天，用一只大色拉盘制作腌泡汁：倒入红酒，放入香料包、肥肉丁和去皮的大蒜瓣。将鸡块浸在腌泡汁里，加盖。于阴凉处静置。
2. 第二天，将胡萝卜、洋葱和洋菇去皮、切片。
3. 将面粉倒进一只深盘中，撒上盐和胡椒，搅拌均匀。将鸡块从腌泡汁中取出，快速沥干，裹上面粉。
4. 用一只炖锅将黄油熔化，然后倒入鸡块，烧十余分钟，不时翻面，直到肉色金黄。
5. 将腌泡汁、胡萝卜、洋葱和洋菇倒入。撒上盐和胡椒，加蓋，以中火炖煮约2小时30分钟。请配以马铃薯泥一起享用。
1只重约4公斤的公鸡
150克肥肉丁
200克洋菇
2根胡萝卜
2只新鲜洋葱
2瓣大蒜
1个炖汤香料包
750毫升勃艮第红葡萄酒
50克面粉
50克黄油
20克香菜
盐、胡椒
鲁雷达比耶煎蛋饼
供4人享用
食材准备用时：15分钟
烹制用时：15分钟 1. 用一口高沿平底锅将黄油熔化，均匀地覆在锅内。
2. 打开鸡蛋，手工或用电动打蛋器搅打至蛋液发泡。一边搅打一边倒入奶油。撒上胡椒。
3. 将蛋液倒入热锅，降低火力。将肥膘切成薄片，均匀地摊在煎蛋上。
4. 煎炒过程中，注意把还未熟的部分轻轻地翻炒到已熟部分的下面，这样可以使它看上去更具乡土气息。
在享用时，您可以根据个人喜好，将煎蛋折起来或卷起来，还可以配上一盘美味的色拉，比如菠菜色拉或野苣色拉。
8只鸡蛋
30克黄油
2汤匙鲜奶油
1片猪肥膘
胡椒