【摘 要】
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目的：探索并建立一种新的注胶猪肉快速检测方法。方法：以正常猪肉及注射不同种类胶（黄原胶、卡拉胶、明胶、琼脂）的注胶肉为对象，利用低场核磁共振并结合主成分分析法分析处理的检
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目的：探索并建立一种新的注胶猪肉快速检测方法。方法：以正常猪肉及注射不同种类胶（黄原胶、卡拉胶、明胶、琼脂）的注胶肉为对象，利用低场核磁共振并结合主成分分析法分析处理的检测数据，根据肉品中的水分存在状态及分布结果，对猪肉进行快速检测。结果：正常肉与注胶肉之间、各类注胶肉及不同注胶量之间在主成分得分图上具有很好的区分效果。结论：低场核磁共振技术结合主成分分析法可以快速区分正常肉与注胶肉。
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