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转谷氨酰胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,可使蛋白质分子间或分子内形成ε-（γ-谷氨酰）-赖氨酸共价交联键,对蛋白质的乳化性、热稳定性、凝胶性等功能特性有独特的改善作用,在食品、医药、化妆品、纺织等领域具有重要应用价值。本文对转谷氨酰胺酶的来源、理化性质、作用机理、功能及工业生产等方面进行了概述,并主要论述了国内外的应用现状,对其前景进行了展望。