食物保健:吃法很重要

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  对于生活中常见的食材,选对了食物或者用对处理、烹调的方法,可以最大程度发挥食物的功效。老人在生活中应多留心,多注意食材的烹调或处理方法,及时改进,以获得最理想的营养和保健效果。
  生姜驱寒要去皮 生姜有暖脏腑、通阳气、发汗、驱风散寒的功效,如果着涼受寒,可以喝生姜煮的水。因生姜皮性凉,用作驱寒时,应去皮使用。
  受寒着凉时,取生姜30克洗净、去皮、切丝,加红糖25克,加水煮开后熬15分钟,趁热饮用。此外应注意,生姜用于日常烹调应带皮使用。
  蘑菇补VD要日晒 蘑菇含有维生素D产物前体——麦甾醇,这种物质在日光照射下会转化成维生素D,能促进钙的吸收,预防骨质疏松。蘑菇晒过再吃,补充维生素D的效果堪比服药。
  蘑菇买回后,在阳光晴好的天气晒一天再吃,注意尽量将蘑菇放在阳光能够直射的地方,不要隔着玻璃晒。新鲜蘑菇300克,在阳光下晒一天后,常法炒食,每周1~2次。
  西蓝花抗癌隔水蒸 西蓝花是天然抗癌化合物——萝卜硫素极佳的食物来源,其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏,萝卜硫素抗癌作用将大打折扣。跟其他烹调方法相比,西蓝花隔水蒸5分钟,黑芥子酶活力保持得最好,这样做出来的西蓝花抗癌功效最强。
  西蓝花200克,洗净掰小朵,隔水蒸5分钟,当西蓝花变成亮绿色的时候,取出加调味料适量,拌匀即可食用,每3日1次。
  玉米抗皮炎加小苏打 人体内如果缺乏烟酸,可引起口角炎、舌炎、皮炎、腹泻等症状。玉米富含烟酸,不过玉米中的烟酸不是单独存在的,而是和其他物质结合在一起,很难被人体吸收利用。在煮玉米粥(或者蒸窝头)的时候加点小苏打就能使烟酸释放出来,方便人体吸收利用。
  玉米糁50克,小苏打1~2克,一同煮粥食用,每2日1次。此外,吃玉米时搭配一些豆类、大米、小麦等,可大大提高烟酸的利用率。
  大米降糖需冷藏 大米饭放进冰箱冷藏后,大米中的淀粉分子会产生一种不可逆转的老化现象,不仅让米饭重新变硬,而且其中的碳水化合物也不容易被身体快速吸收。吃这样的米饭,身体吸收慢,有助于降血糖,避免血糖起伏过大。
  大米饭老化现象在2~6℃时最容易发生。想要减肥或有糖尿病的人,可将大米饭放冰箱冷藏2小时,然后重新加热再吃,有控制血糖的作用。米饭在低于-1℃时不会发生老化。不想吃老化大米饭的人可以把米饭放入冰箱冷冻室,吃的时候再次加热即可。
  番茄改善免疫要熟吃 番茄富含番茄红素,有提高免疫力、抗衰老、抗肿瘤的作用。番茄红素在一定条件下可发生顺反异构化和氧化降解,当加热时,番茄红素的反式构型可向顺式构型转变,在放置冷却过程中番茄红素顺式结构可恢复到全反式状态。由于顺式结构比反式结构更容易被人体吸收,因此番茄趁热吃,人体吸收的番茄红素更多。
  番茄150克,洗凈切块,加鸡蛋2个,一同炒食,趁热食用,每3日1次。需要注意,番茄外皮虽然有营养,但不容易消化,对于胃肠功能不好,尤其是患结肠炎的患者,最好用热水烫后去皮。
  豆腐补钙选北豆腐 豆腐的制作方法不同,其中制作北豆腐和南豆腐使用的凝固剂有钙盐,吃这样的豆腐可以起到补钙的目的,而内酯豆腐的凝固剂是葡萄糖酸内酯,含钙量少。由于北豆腐和南豆腐相比,钙含量更高,因此,想要通过吃豆腐达到最佳的补钙目的,最好选择北豆腐。
  北豆腐1块,其他调味料适量,炒食或炖汤食用,每3日1次。三种豆腐的最明显的差异就是含水量依次增加,所以,同质量不同种类的豆腐,蛋白质含量反而依次降低。
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