【摘 要】
：
以鲣鱼为原料,考察了两种不同的蒸煮工艺（T1、T2）对蒸煮过程中鱼柳的升温曲线、失水率、失重率、色泽、质构和组胺含量等的变化情况,分析两种蒸煮工艺对鱼柳蒸煮品质影响的差异
【基金项目】
：
浙江省科技厅重大项目(2012C03SA350003)
论文部分内容阅读
以鲣鱼为原料,考察了两种不同的蒸煮工艺（T1、T2）对蒸煮过程中鱼柳的升温曲线、失水率、失重率、色泽、质构和组胺含量等的变化情况,分析两种蒸煮工艺对鱼柳蒸煮品质影响的差异,找出两种工艺的优缺点。结果表明,蒸煮工艺T1蒸煮损失较低,鱼柳得率比T2高1%-2%,蒸煮时间比T2短6-8 min,蒸煮过程中鱼肉色泽变化稳定,蒸煮完成后具有较好的质构特性,并且T1能有效降低鲣鱼肉中的盐含量。蒸煮工艺T2步骤相对简单,总加工时间比T1短20-30 min,组胺产生量比（T1）少约18 mg/kg,同时所得鱼柳还具有较
其他文献
随着人民生活水平和环境意识的提高,"绿色产品"正在受到越来越多消费者的关注.随着WTO大门对我国开启,"绿色壁垒"必然抬头,成为阻碍我国产品扩大市场化的重大因素.
科研对本科生的教学有着积极的带动作用和促进作用.它无论在教学内容的丰富方面,学生知识结构和知识体系的改善和拓展方面,还是在培养学生科研意识及综合能力方面都有着不可
目前,笔者在某商场购买一双低档鞋,谁知回家只穿一天,鞋头便"狮子大开口",我便气愤地到商场询问,得到的回答却是:"40多元的低档皮鞋能有高质量吗?你要嫌它质量差,可以买百元
<正>1.中西医外科的发展、外延与内涵1.1中西外科共同源流自体表及外伤的治疗外科学是医学科学的一个重要组成部分,它的范畴是在整个医学的历史发展中形成,并且不断更新变化
本文主要从展示载体、展示方式、信息资源利用和目标受众等几个层面对实体展览与网络虚拟展览进行了初步对比.目前，我国的博物馆正在进行博物馆数字化改造，网络虚拟展览的形式
坐果难、坐果差是春茬甜(辣)椒种植中常见的问题,尤以辣椒发生最严重。什么是造成春茬辣椒产量低的关键因素呢?分析认为是根系发育不良所致,建议菜农朋友以养根、护根为重点,