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超氧化物歧化酶（Superoxde dismutase，SOD）是一种广泛存在于动植物及微生物中，保护机体免受自由基危害的保护酶，自发现以来，立即受到研究人员的高度重视。刺梨（Rosa roxburghii Tratt）为蔷薇科落叶灌木，其含有较高的SOD的活性和丰富的维生素C，是研究SOD的良好试材。本文论述了刺梨中SOD的含量与环境因素的关系，及其提取方法，对刺梨中SOD稳定性研究和相关产品的研制进行了综述。