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以超微骨粉和小麦粉为原料,研究不同骨粉添加量对面条感官评价、理化性质的及质构特性的影响,并对骨粉添加量、食盐添加量、醒面时间3个因素进行正交优化,探究骨粉面条的最佳制备工艺。结果表明:在骨粉添加量4%,食盐添加量3%、醒面时间30min时,制备的骨粉面条的理化性质、质构特性及感官评价均较好。
骨粉面条加工制备工艺研究
【摘 要】
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以超微骨粉和小麦粉为原料,研究不同骨粉添加量对面条感官评价、理化性质的及质构特性的影响,并对骨粉添加量、食盐添加量、醒面时间3个因素进行正交优化,探究骨粉面条的最佳
【机 构】
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合肥学院能源材料与化工学院,安徽昊东食品科技有限公司
【出 处】
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安徽农学通报
【发表日期】
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2019年20期
【基金项目】
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合肥学院重点研究项目(18ZR05ZDB);合肥学院大学生创新创业项目(201811059077);安徽省中央引导地方科技发展专项农业科技园区示范项目(201907d06020001)
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