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壳聚糖在食品工业的应用及其机理研究进展

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：Monalisacode

【摘 要】

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本文综述国内外壳聚糖作为保鲜剂和抗菌防腐剂在食品工业的应用情况,并探讨近几十年来关于其保鲜和抗菌防腐的机理的研究,试图为壳聚糖更好地应用于食品工业提供有用的指导和

【作 者】

：

罗应琼 

【机 构】

：

湖北农学院环境工程系

【出 处】

：

食品研究与开发

【发表日期】

：

2003年5期

【关键词】

：

壳聚糖 保鲜剂 抗菌防腐剂 食品工业 防腐机理 

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本文综述国内外壳聚糖作为保鲜剂和抗菌防腐剂在食品工业的应用情况,并探讨近几十年来关于其保鲜和抗菌防腐的机理的研究,试图为壳聚糖更好地应用于食品工业提供有用的指导和参考.

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