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通过单因素试验研究了啤酒酵母粉添加量、蜂蜜添加量、酥油添加量、绵白糖添加量4个因素对桃酥品质的影响,并在单因素试验的基础上,采用响应面优化试验,确定了蜂蜜与啤酒酵母粉中式桃酥的最佳配方为:啤酒酵母粉8 g,蜂蜜8 g,低筋面粉82 g,绵白糖22 g,酥油33 g,鸡蛋50 g,泡打粉2 g。
蜂蜜、啤酒酵母粉中式桃酥的配方优化
【摘 要】
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通过单因素试验研究了啤酒酵母粉添加量、蜂蜜添加量、酥油添加量、绵白糖添加量4个因素对桃酥品质的影响,并在单因素试验的基础上,采用响应面优化试验,确定了蜂蜜与啤酒酵母粉中式桃酥的最佳配方为:啤酒酵母粉8 g,蜂蜜8 g,低筋面粉82 g,绵白糖22 g,酥油33 g,鸡蛋50 g,泡打粉2 g。
【机 构】
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扬州大学,江苏农林职业技术学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2021年18期
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