【摘 要】
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经过1987—1988两年的试验研究,筛选出适宜制作糖水草莓罐头、草莓蜜饯、草莓脯的品种,并确定了相应合理可行的加工工艺。在草莓蜜饯、草莓脯的制作工艺中,糖煮前利用钙硫处
【机 构】
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河北农业大学食品科学系,河北农业大学农学系
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经过1987—1988两年的试验研究,筛选出适宜制作糖水草莓罐头、草莓蜜饯、草莓脯的品种,并确定了相应合理可行的加工工艺。在草莓蜜饯、草莓脯的制作工艺中,糖煮前利用钙硫处理或抽空处理的护色硬化措施,对提高草莓果实耐煮性,防止色素损失,保存 V_c 是必不可少的步骤,在糖煮工艺中,采取逐渐增加糖浓度,用热糖液浸渍果实的方法,是保证蜜饯果脯饱满透明的重要环节。采取以上综合措施制成的加工品,色泽鲜亮、果形完整、具有原草莓风味,甜酸适口,营养价值高。
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