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以铂钴指数评价生鲜湿面提取液中褐变产物的含量,通过单因素试验和响应面法对提取参数进行优化,并比较溶剂提取法和超声辅助法对褐变产物的提取效率。响应面优化后溶剂法提取生鲜湿面褐变产物的最佳参数为乙醇体积分数68%、料液比1∶10.33(g/mL)、提取温度75℃、提取时间9 h;超声辅助提取法的最佳参数为乙醇体积分数70.17%、料液比1∶9.81(g/mL)、超声功率197.6 W、超声时间5 h;优化模型对鲜湿面条褐变产物提取率具有良好的预测能力。超声辅助提取法的提取时间比溶剂提取法缩短44.44%,铂钴