【摘 要】
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<正> 以山楂为主要原料,配以一定量的胡萝卜生产的山楂糕,多项指标均能达到原纯山渣糕的质量要求,且方法简单,一般食品厂及食品作坊均能生产。 1 原料选配 挑选新鲜的山楂及
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<正> 以山楂为主要原料,配以一定量的胡萝卜生产的山楂糕,多项指标均能达到原纯山渣糕的质量要求,且方法简单,一般食品厂及食品作坊均能生产。 1 原料选配 挑选新鲜的山楂及胡萝卜,剔除腐烂及病虫害果实,用清水洗净,较大的胡萝卜应分切。最佳配比为山渣70％,胡萝卜30％。 2 生产工艺 将粉碎的原料放在不锈钢锅中加糖,加糖量为果重的1/2,加水量为果重的2/3,蒸煮约30分钟,当煮料锅中心温度达105℃时应终止软化,立即投入筛孔直径为1.45mm的打泥机中打泥过筛,以除去果籽
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