水解豌豆蛋白特性表征及其与石榴皮提取物协同抗氧化作用探究

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：baiseshiren

【摘要】

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采用多种方法探究加碱(pH 12)预处理和水解酶种类(风味蛋白酶和复合蛋白酶)对水解豌豆蛋白(pea protein hydrolysates,PPHs)体外抗氧化性的影响,在此基础上于脂质体体系中考

【作者】

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曹云刚李朝蕊韩馨蕊朱振宝冯莉黄峻榕熊幼翎

【机构】

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陕西科技大学食品与生物工程学院,肯塔基大学动物与食品科学系

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2020年16期

【关键词】

：

水解豌豆蛋白石榴皮提取物抗氧化性脂质体氧化协同作用 pea protein hydrolysatespomegranate peel extractan

【基金项目】

：

国家自然科学基金青年项目(31801480),陕西省科技厅自然科学基础研究计划项目(2019JQ-397),陕西省重点研发计划项目(2020NY-136)

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采用多种方法探究加碱(pH 12)预处理和水解酶种类(风味蛋白酶和复合蛋白酶)对水解豌豆蛋白(pea protein hydrolysates,PPHs)体外抗氧化性的影响,在此基础上于脂质体体系中考察了PPHs与石榴皮提取物(pomegranate peel extract,PE)对于脂肪氧化的协同抑制作用。结果表明,加碱前处理提高了PPHs的体外抗氧化活性;整体来看复合蛋白酶酶解得到的PPHs(Pro-PPHs)比风味蛋白酶酶解得到的PPHs(Fla-PPHs)具有更好的溶解度、水解度及抗氧化活性;当

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